我が家の唐揚げ
今日は節分♪
保育園で豆まきやったそうですが・・・
双子たちは鬼にビビりまくりで、ずっと顔を手で覆っていたそうです・・・
(;´▽｀A``
という事で、家で豆まきはやらずに、妻が手巻き寿司を作り、僕は唐揚げを作りました♪
サラダ巻です♪
お皿はル・クルーゼです♪
唐揚げ
写真の左側は・・・子ども用のポテトとコーンの揚げ餃子です（笑）
お皿はル・クルーゼです♪
この唐揚げ・・・
ケンタッキー風味付けです！
唐揚げ大好き人間の僕は、いつも北海道物産展やお祭りの出店で中津なんて書かれていると、高いお金出して、いつも買ってました（笑）
去年から、自分で満足の行く唐揚げを作ってみようと色々研究してました（笑）
何か本気でやろうとすると、調べまくる僕です（笑）
- 北海道物産展で、どんな衣で揚げているのか、目視（見て技を盗む）
- ＴＶで中津唐揚げの作り方、揚げ方の企画の時は録画してメモメモ
- 唐揚げ特集みたいな雑誌があれば、購入してどれが美味しそうか見比べ
- 美味しいと思っているお店の唐揚げを改めて食べる
取り合えず、こんな感じで・・・
- どうすれば肉がパサつかないか
- どうすればしっかりとした味付け、美味しい衣になるのか
- どうすれば肉が柔らかくなるのか
これをテーマに取り組みました！
まず、一番最初に悩んで調べたのが・・・
- 小麦粉と片栗粉、どっちがいいのか？両方混ぜた方がいいの？
- 衣はドロドロ系か粉付どっち？
- 卵は必要か？
ここが本などによって違う所でした！
竜田揚げっぽいのが好きな場合は片栗粉だし、
柔らかい感じの衣が好きな場合は小麦粉？
両方混ぜるとカリッと？
みたいな感じのイメージで・・・
取り合えず
- 小麦粉のみ
- ドロドロの衣で揚げたら、衣がちょっとベチャ・・・
失敗
白い粉が付いたので揚げたら、何となく粉っぽい
味がいまいち
- 片栗粉のみ
- 何となく粉っぽい
味がいまいち - 両方混ぜ混ぜの１：１
- ドロドロの衣で揚げたら、結構好みの感じ・・・
それなりに成功！
白い粉が付いたので揚げたら、
しっかり上げる前に粉落として・・・
まあ、良くも悪くもなく美味しい
まあ、とりあえずここまでで一番良さそうなのは、両方混ぜの１：１だ！
でも、毎回同じようにならない（笑）
唐揚げとして美味しいんだけど、肉の揉み込みとかによって、味も衣も何か左右される！
満足いかないのは次の通りだ・・・。
- しっかり肉に味付けたつもりでも肉に味がない
- 肉にしっかり味付けたと思ったらしょっぱすぎた
- 衣がちょっと焦げる
まだ好みの味にはならない！
ここまで5回くらい挑戦しました（笑）
ってゆーか、粉をしっかり落とさないと粉で油がめっちゃ汚れる！
Σ(￣ロ￣lll)
中々妻も『まあ美味しい』止まりで
『超美味しい！』と言ってくれないので・・・
家族で大好きなケンタッキー風な味付けにしてみてはどうだろうか・・・
クックパッドで調べて、ちょっとアレンジして作ってみた結果・・・。
おお！！
ケンタッキーだ！！
そして味も美味い！！
これが毎回・・・
同じ味と同じ衣と同じサックリ感が出せるかがポイントだ！
というわけで・・・
今回ケンタッキー味３回目でも比較的同じく作れた！！
妻も一番好きな感じと絶賛してくれたので・・・
我が家の唐揚げはこれで落ち着きました（笑）
ポイントは・・・
- 牛乳
- 卵
- ニンニク＆ショウガ
- 小麦粉メイン（ほんのちょっと片栗粉）
- オールスパイス
- パプリカパウダー
- マジックガーリックソルト
これですね♪
揚げ方は・・・
180℃の油で揚げて
その後200℃の油で揚げるとサクッとなります！
揚げ方３箇条（笑）
- 鶏肉を油に入れたらすぐに触らず
- 空気に触れるように揚げてる最中鶏肉を動かす
- ２度揚げなので薄い色の状態で１度揚げを終える
で、出来たのがこちら♪
アップで（笑）
ちなみに・・・
鶏肉は子供が食べやすいようにササミとか胸肉を小さくして使ってます！
今回はササミです♪
妻が、もも肉の触感と皮が嫌いというので、我が家は大抵胸肉です♪
もも肉も、塩水に15分くらいつけておくと、かなり柔らかく、パサつきを抑える事が出来ます！
柔らかくする為にリンゴとか全く不要ですよ（笑）
というか、この唐揚げかなり美味しいです！！
(n*´ω`*n)
妻も『超美味しい！！』
といってくれました♪
双子たちも、かなりバクバク食べてくれました♪
牛乳は鉄とカルシウムが沢山入ったものを選定したので、貧血気味の妻にもよいのだろうか？
物産展などで￥1000円以上も出して唐揚げ買わなくても、もう大丈夫になりました（笑）
これで、唐揚げばっかり作るのはサヨナラです（笑）
こういう衣だとこう揚がるって分かるようになりますね（笑）
我が家の唐揚げで特別買うものと言えば↓３つくらい！
このマジックガーリックソルトは、結構万能で、
タラとか魚に使ってもかなりいい味出します♪
『三ツ星シェフの魔法の隠し味』
らしいですから（笑）
調味料こだわると、料理も楽しくなります♪
